中新經(jīng)緯3月16日電 (閆淑鑫)剛剛過(guò)去的315晚會(huì)，將聚光燈打向了消費(fèi)者熟悉的零食——雞爪。

　　當(dāng)“生產(chǎn)車(chē)間臟亂差”“雙氧水漂白”“年銷(xiāo)過(guò)億”等字眼沖擊著消費(fèi)者眼球時(shí)，不少“啃爪人”心中一邊怒斥無(wú)良商家，一邊又忍不住回憶起虎皮鳳爪在嘴里一抿脫骨的軟糯，或是泡椒鳳爪帶來(lái)的酸爽刺激。

　　這種復(fù)雜的情緒背后，隱藏著一個(gè)更有意思的問(wèn)題：中國(guó)人為什么這么愛(ài)吃雞爪？

　　在西方飲食文化中，雞爪(Chicken Feet)往往是直接被歸入“寵物飼料”或“廉價(jià)廢料”的。但在中國(guó)，它被稱(chēng)為“鳳爪”，完成了從邊角料到國(guó)民零食的華麗轉(zhuǎn)身。

　　據(jù)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)“觀研天下”數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)鳳爪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為432.04億元，鳳爪銷(xiāo)量約為56.45萬(wàn)噸，較2018年增加19.45萬(wàn)噸。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))發(fā)布的《2023年中國(guó)無(wú)骨雞爪消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)無(wú)骨雞爪行業(yè)線上市場(chǎng)規(guī)模為49.8億元，同比增長(zhǎng)16.5%，2028年其市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)77.6億元。

　　中國(guó)人對(duì)雞爪的迷戀，絕非一時(shí)興起，而是一場(chǎng)延續(xù)了三千年的味覺(jué)傳承。

　　《呂氏春秋》記載：“齊王之食雞也，必食其跖，數(shù)千而后足。”這里的“跖”指的就是雞爪。意思是齊王吃雞，一定要吃雞爪，吃不夠數(shù)千只不罷休。

　　雞爪究竟有何吸引力？

　　從某種程度而言，雞爪是完美的食材載體，它可以是粵式早茶里豉汁蒸得軟爛入味的“虎皮鳳爪”；可以是川渝夜宵攤上酸辣爽脆的“泡椒鳳爪”；也可以是街頭巷尾鹵味店里醬香濃郁的“鹵雞爪”；甚至是韓式料理中裹滿甜辣醬的“火雞爪”。

　　不可替代的口感，也讓雞爪成為零食界的“先天圣體”。

　　雞爪沒(méi)有豐腴的肉，只有皮、筋、骨，但這恰恰是它的魅力所在。對(duì)于“啃爪人”而言，那塊介于蹄筋和肉皮之間的“掌中寶”，那種軟糯中帶著Q彈、Q彈中帶著脆韌的復(fù)雜口感，是任何一塊純瘦肉都無(wú)法給予的啃食快感。這種“吃了，但又相當(dāng)于沒(méi)吃”的微妙飽腹感，以及肉質(zhì)與筋骨交織的復(fù)雜口感，完美契合了國(guó)人對(duì)于食之趣味的追求，而小口慢啃的過(guò)程，也成了年輕人的一種解壓方式。

　　正因?yàn)榇耍簧傩蓍e食品企業(yè)盯上了雞爪，既有生產(chǎn)“泡椒鳳爪”的有友食品，也有憑借“虎皮鳳爪”異軍突起的網(wǎng)紅新貴王小鹵。從“泡椒鳳爪第一股”有友食品來(lái)看，2025年上半年，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.71億元，其中泡椒鳳爪收入近4億元。

　　正是這樣一個(gè)寄托了國(guó)人深厚感情的美味，如今卻面臨著前所未有的信任危機(jī)。

　　由于國(guó)內(nèi)雞爪產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足國(guó)民胃口，中國(guó)每年需從國(guó)外進(jìn)口大量?jī)鲭u爪。而隨著市場(chǎng)需求激增、原料價(jià)格上漲，終端產(chǎn)品的價(jià)格早已今非昔比。超市里，幾只虎皮鳳爪賣(mài)到幾十元，單價(jià)直逼牛肉，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“雞爪刺客”。

　　315曝光的亂象更是揭開(kāi)了殘酷的另一面：本該承載著美味的雞爪，在某些黑心工廠里，卻變成了被化工原料浸泡的“毒物”。

　　315的曝光是一記警鐘，目的并非讓消費(fèi)者告別雞爪，而是讓這個(gè)百億賽道告別野蠻生長(zhǎng)。希望有一天，消費(fèi)者在吃雞爪時(shí)，享受的只是它的美味，而不再擔(dān)心它的“美白”史。畢竟，能讓國(guó)人上頭的，應(yīng)該是那口酸辣的味覺(jué)沖擊，而不是雙氧水的化學(xué)殘留。

　　要知道，信任一旦被漂白，就再也回不來(lái)了。

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