中新網(wǎng)九江12月25日電 (盧夢(mèng)夢(mèng))熬制飴糖、制作餅皮、裹實(shí)餅餡，一枚圓圓的茶餅在江西九江桂花茶餅制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人梁晶的手上逐漸成形。

　　九江桂花茶餅起源于宋朝，以酥松脆軟、綿甜不膩的口感而聞名，位列江西四大傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。2010年，“九江桂花茶餅制作技藝”被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　時(shí)間回到1937年，彼時(shí)，梁晶的祖父梁義德在九江四碼頭開了一家名為“德義齋”的糕餅店，后改名為“梁義隆”。“爺爺做餅講究精益求精，不僅對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，而且改良了九江茶餅的加工工藝。用炭火進(jìn)行二次烘烤后，茶餅吃起來更加香脆。由此，提起九江桂花茶餅，大家都會(huì)想到‘梁義隆’。”梁晶介紹。

　　2006年，“梁義隆”榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)。2012年，“九江清真梁義隆桂花茶餅制作技藝”被列入九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，這門老手藝傳到梁晶這里，已經(jīng)是第三代。

　　“我從小在制餅作坊里長(zhǎng)大，回憶起童年時(shí)光，忘不了的還是那口餅香。”自2009年起，梁晶便跟隨父親梁?jiǎn)?biāo)系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶餅制作技藝。“一枚小小的桂花茶餅，制作工序多達(dá)上百道，又沒有完全量化的制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、配比的把握，全靠傳承人自己去體會(huì)。”

　　10余年來，在堅(jiān)守“酥、松、脆、軟、綿”口感標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，梁晶也在不斷進(jìn)行新的探索。“我們新建了食品工廠，雖然采用現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)，但對(duì)飴糖、芝麻、桂花等原材料的選擇依舊十分精細(xì)，盡可能保持手工制作的口感。此外，為迎合市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，我們還減輕了茶餅的克重，并采用獨(dú)立包裝，不僅便于消費(fèi)者攜帶，還能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。”梁晶稱。

　　值得一提的是，在九江市潯陽(yáng)區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部的啟發(fā)和推動(dòng)下，梁晶還與潯陽(yáng)區(qū)核心商業(yè)步行街——大中路聯(lián)名開發(fā)了一款小茶餅。

　　該茶餅保留了傳統(tǒng)的酥香口感，并在包裝上印有大中路騎樓、甘棠湖等潯陽(yáng)地標(biāo)圖案，既方便游客攜帶，又藏著老城情懷。“目前，我們這款茶餅已經(jīng)成了街區(qū)爆款，不僅讓老字號(hào)走近了年輕消費(fèi)群體，還讓地方多了一張‘可以帶走的文化名片’。”梁晶說。(完)