中新社安徽黃山2月14日電 題：長桌百鍋宴 徽州煙火氣

　　中新社記者 張強

　　華燈初上，賓客依禮落座，三聲鑼響開席迎賓……春節臨近，安徽省黃山市徽州區巖寺老街推出長桌百鍋宴，并將“八碗八”等徽菜經典與非遺展演、黃梅戲快閃等巧妙融合，吸引海內外游客沉浸式體驗地道徽州年俗。

　　談及徽菜經典，傳統宴席“八碗八”既是不可缺的美食佳肴，也是繞不開的文化符號。

　　“‘八碗八’起初是徽商榮歸故里宴請賓客的排場，后來逐步普及至民間重大節慶，成為徽州人待客的最高禮遇。”安徽省民俗學會會長王賢友告訴中新社記者，所謂“八碗八”，即八道冷菜(八碟/八盤)搭配八道熱菜(八大碗)，是徽州宴席的經典規制。

　　八大碗中，雞、魚、肉圓為固定菜式，其余菜品可根據宴請對象與具體條件靈活調整，只需遵循甜咸相宜的原則。

　　整套宴席禮儀考究，盛菜器皿統一使用青花瓷大碗，上菜次序亦有嚴格規范：先盤后碗、先冷后炒，熱菜以雞為先、以魚收尾，蘊含“有頭有尾”的吉祥寓意。

　　此外，“八碗八”每一道菜都藏著美好期許：肉圓寄團圓之意，鮮魚呈年年有余之吉，蜜棗羹許生活甜美，春筍祈前程節節高升……一菜一禮，皆是徽州人的生活智慧與美好祝愿。

　　王賢友表示，徽州版“八碗八”加入了臭鱖魚、毛豆腐等本土特色美食，形成獨樹一幟的地方風味。這桌宴席早已超越飲食本身，成為徽州鄉土情感、家族禮儀與吉祥文化的集中載體。

　　年味漸濃，黃山城鄉家家戶戶、大小酒樓紛紛籌備“八碗八”食材。看似家常的菜式，從原料甄選到烹飪制作都極為講究。

　　“我們八大碗的食材都是自養自種，新鮮地道。”黃山市徽州區潛口鎮蜀源村村民汪鵬說，除夕夜闔家圍坐共品“八碗八”，閑話家常的溫馨，便是最珍貴的徽州年味。

　　汪鵬一邊回憶往昔過年的場景，一邊手持鍋鏟烹飪徽菜“頭牌”臭鱖魚。他說，臭鱖魚需經淡鹽水腌制發酵，入鍋煎至兩面金黃，加醬料紅燒收汁。“能否充分發酵、冬季控溫是關鍵，煎制火候更需拿捏精準，才能形成外皮焦香、肉質緊實的獨特風味。”

　　如今，“八碗八”正從宗祠家宴，生長為徽州文旅的新IP。徽州區文旅融合發展中心主任桂權介紹，今年的長桌宴設席50桌，接待游客與市民300人。據統計，2024年以來巖寺鎮已舉辦同類長桌宴17場，累計吸引游客超10萬人次。

　　“徽州人的‘年味’感覺十分新奇。”貴州遵義游客李炎說，“在這里，我看到了和家鄉不一樣的長桌宴，嘗到了臭鱖魚、毛豆腐等徽州美味。更重要的是，與來自天南海北的朋友圍桌共食，提前度過了格外熱鬧溫馨的團圓夜。”(完)