廣東臺山春節用牛欄圓祭祀祈求新一年六畜興旺

2026年02月07日 17:21　來源：中國新聞網

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　　中新社廣東江門2月7日電題：廣東臺山春節用牛欄圓祭祀祈求新一年六畜興旺

　　作者李曉春郭軍

　　“每逢春節臨近，原籍大江、水步等鎮的居民都來買粘米粉制作牛欄圓，一般會搓成牛目般大的圓形，有的還會捏出些牛繩狀、豬槽狀、扁餅狀、雞窩狀、鵝竇狀等牛欄圓。”近日，廣東臺山市臺城街道新寧市場一攤主介紹說。

2月5日，廣東臺山市居民制作的牛欄圓。李曉春攝

　　據介紹，江門臺山、開平部分地區都有春節前做牛欄圓的習慣。牛欄圓又稱牛欄糍、牛欄丸，將沸水分兩三次倒入提前備好的粘米粉中，趁熱攪拌后，反復揉搓成粉團，揉至柔軟、光滑且富有彈性，然后切成塊，搓圓或捏出需要的形狀，最后放入炊糍籠隔水蒸制一小時即成。

　　“牛欄圓一般要在除夕前蒸熟，除夕當天搭配其他糍用于團年祭祖，然后留出用于‘矺年’(意思是將其從除夕留到正月初一，跨一個農歷年)，寓意年年有余。”臺山水步鎮草坪村老奶奶許艷秀說，她記得小時候農歷正月十三當天，家家戶戶會用牛欄圓到牛欄、豬舍、雞舍、鴨欄、鵝棚等地祭祀，祈求新一年六畜興旺。

2月5日，廣東臺山市水步鎮草坪村許艷秀老奶奶展示制作牛欄圓。李曉春攝

　　“小時候，臘月里家家戶戶踩著石碓舂粉，竹竿翻動米粒的沙沙聲，和舂粉時的咚咚聲，是過年前村里最動聽的交響樂。”臺山水步鎮草坪村村民林素莉說，將當年收割的晚造米淘洗干凈，瀝干水分后分批放入碓坑內，一邊腳踩碓尾，一邊用長細竹竿伸向碓坑里翻動，直至將米舂成粉狀，再裝入粉篩進行手工過篩，篩出來的粉要裝入大圓簸箕內，放在太陽底下曬干。她家以前做牛欄圓的粘米粉就是這樣弄出來的。

　　“剛蒸熟的牛欄圓，可直接食用，也可蘸著醬油或白砂糖吃。攤涼后切片，可選擇搭配臘味、咸雞、燒豬肉、雪豆、甜豆、椰菜、白菜心等食材炒。”現居墨西哥的臺山鄉親雷景志表示，他記得當年奶奶將攤涼的牛欄圓放入裝滿清水的盆(或缸)中保存，定期換水，春節期間想煮就撈出些。

　　“提前將牛欄圓和臘肉切成片，先放入臘肉炒至油脂轉呈透明狀，再放入拍碎的蒜頭爆香，然后把牛欄圓倒入翻炒，加入適量的生抽和水，燜煮兩三分鐘，撒少許鹽，再放入白菜心、香芹段、蔥段，翻炒至熟即可出鍋。”臺山市民劉質堅通過短視頻展示的這道“臘味炒牛欄圓”，是僑鄉別具一格的“年味”。

　　“以前在家做牛欄圓，全家老少齊齊參與。平時有些剛從海外回臺山探親的僑胞和外出謀生歸來的臺山鄉親到這里游玩，尋覓家鄉的傳統味道，我們店推出‘炒牛欄圓’這道菜廣受青睞。”臺山水步鎮草坪村“三嫂茶點”負責人林女士表示，牛欄圓在當地相當于年糕之一，是烙印在水步人味覺中的家鄉印記。