冰淇淋里的卡拉膠，或致胰島素抵抗

　　專家解讀：短期適量無需擔心，但這幾類人要避開

　　近期，一項發表于《BMC醫學》期刊的研究引發廣泛關注。該研究指出“卡拉膠可能與胰島素抵抗有關，尤其對超重人群影響更為明顯”。許多人急忙查看常吃零食的配料表，發現冰淇淋、酸奶、果凍、火腿腸、軟糖等食品中，確實常含有卡拉膠。 通訊員 于揚子

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 萬惠娟

　　據悉，卡拉膠是一種多糖類食品添加劑，廣泛用于增稠和穩定食物口感。

　　卡拉膠為什么會導致胰島素抵抗？日常攝入還安全嗎？對此，東部戰區空軍醫院內分泌科副主任醫師柳嵐表示，近期發表的這項研究共納入20名健康男性，結果發現卡拉膠有可能破壞腸道屏障功能，引發腸道炎癥，還會干擾胰島素信號通路，進而增加胰島素抵抗的風險。

　　她解釋，卡拉膠進入人體后，會先破壞腸道黏膜，讓腸道屏障變得脆弱、通透性增加，這樣腸道里的一些有害物質就會進入血液，進而引發全身的輕微炎癥。這種輕微炎癥會干擾胰島素的正常工作，讓身體細胞對胰島素變得不敏感，最后就會形成胰島素抵抗。

　　柳嵐強調，脫離劑量談毒性本身就是不科學的，卡拉膠會不會對身體有影響，關鍵還是看攝入的劑量和個人具體情況。這次研究中用的是單一高劑量的攝入方式，這個用量比我們日常飲食里卡拉膠的正常添加量要高得多。

　　對于健康人群來說，短期、適量吃符合國家安全標準的卡拉膠，其實不用過度擔心，一般不會對身體造成明顯的傷害。

　　但如果是超重或肥胖人群，或者處于糖尿病前期，以及具有糖尿病家族史的高危人群，卡拉膠可能會增加他們胰島素抵抗的風險。建議這類人群盡量避免攝入卡拉膠。

　　卡拉膠主要存在于乳制品、火腿腸、冰淇淋、糖果等加工食品中。柳嵐表示，加工食品本身往往會帶來額外的熱量負擔，對控制體重沒有好處，糖尿病患者以及相關的高危人群，本來就該少吃這類食品，日常飲食應以新鮮蔬菜和天然食材為主。

　　柳嵐提到，目前關于食品添加劑對人體的具體影響，相關研究還存在一些局限。以往的這類研究，大多缺乏長期的跟蹤數據，未來還需要更多高質量的研究，才能明確食品添加劑對人體的長期影響。